タラの芽は水洗いし、根元のかたい部分を切り落とす。

ハカマを取る。

（作り方）

➀根元に切り込みを入れる。タラの芽が大きい場合は半分に切る。

➁煮たっている熱湯に塩少々を入れ、タラの芽を鮮やかな色になるまで30秒～1分ゆでる。

➂ザルに上げて冷水に取り、熱をしっかり取って水気を軽く絞る。

➃＜ゴマみそ＞を作る。フライパンに白ゴマを入れて中火で軽く煎る。すり鉢で軽くすり、他の＜ゴマみそ＞の材料も加えてすり合わせる。

➄➃の＜ゴマみそ＞に➂のゆでたタラの芽を入れて和え、器に盛る。